Апокрия — это кипрская Масленица, которая дает человеку возможность вволю насладиться весельем перед Великим постом, самым строгим в церковном году.
Такому серьезному испытанию предшествует карнавал, который любит вся семья. Красочный, костюмированный, веселый во всех отношениях. Причем костюмы к нему, как правило, шьют самостоятельно.
Свое начало Апокрия берет в четверг предыдущей недели, который киприоты называют «ароматным» или «цикнопефти». После него, вплоть до начала сырной недели (до понедельника), киприотки готовят блюда из мяса.
В этот период на Кипре устраивают дружеские вечеринки, собирают много гостей, особенно тех, кого давно не видели.
Музыка и шум барабанов разлетаются по всей стране! Масленица — пора самого пышного карнавала! В Лимассоле проходит настоящее шествие ряженых и танцующих красоток.
Кроме жаренного на открытом огне мяса различных сортов, в первую неделю карнавала хозяйки лепят равиоли и «бурекья» с мясной начинкой. Ведь надо наесться вдоволь!
На сладкое готовят специальное угощение: «катайфи» (сахарные пирожные из теста, замоченного в сиропе на основе розовой воды) и «дактила» (вкусненькие пирожные с миндальной начинкой). Кстати, «дактила» переводится с греческого на русский, как «пальчики», в данном случае — «дамские пальчики». На Кипре есть гора, которая называется Пентадактилос, что означает «Гора пяти пальцев». Так она была прозвана в связи со своим внешним видом, напоминающим пять человеческих пальцев.
Заканчивается Масленица в сырное воскресенье, «тирофагос». Мясная начинка в равиоли и в бурекья заменяется на сырную и творожную. Особенно вкусны ароматные бурекья с начинкой из сыра халуми и резаной мяты.
Завершает карнавал самое большое праздничное шествие. Соседи, знакомые, друзья, близкие и дальние родственники садятся за один дружный праздничный стол и стараются съесть все кушанья, которые были приготовлены. Ведь на следующий день начинается пост, поэтому стол тоже должен «очиститься» от всевозможных яств.
